Loupání vařených vajec je někdy k vzteku. Čerstvá vajíčka, popraskaná skořápka při varu, vyteklý bílek. Tomu všemu se ale můžete vyhnout. Pár triků na to existuje.
Blíží se velikonoční svátky, a to je čas, kdy se skoro v každé domácnosti budou konzumovat vařená vajíčka na mnoho způsobů. A při takovém množství vajec by bylo záhodno, aby šla snadno loupat. Existuje celá řada různých vychytávek, jak skořápku sundat velmi lehce, až skoro odpadne sama.
Čerstvá vejce nevařte
Čím je vajíčko čerstvější, tím se loupe hůř. Proto je nutné, aby vejce, která budete vařit na Velikonoce, byla týden až dva stará. Jistě se ptáte proč? Mezi skořápkou a buněčnou blánou, která chrání bílek, je vzduchová bublina. Ta se během skladování zvětšuje, a čím je větší, tím lépe se vajíčko oloupe. Bublina se zvětšuje proto, že bílek skrze porézní skořápku maličko vysychá.
A čerstvé vejce má bílek větší a vzduchovou bublinu nepatrnou, a proto se skořápka při loupání slepuje s buněčnou blánou a vařený bílek se trhá. Pokud tedy máte vlastní slepice, rozhodně čerstvá vajíčka odložte stranou, anebo si je upravte jako smažená či z nich upečte moučník. Ta kupovaná zase tak čerstvá nebývají.
Mnohem chutnější míchaná vejce díky vhodným přísadám: Poslouží i přepuštěné máslo
Na webu KobietaInteria se uvádí, že obtížnost loupání čerstvých vajec tkví také v jejich kyselosti. Čerstvá vejce jsou kyselejší, mají nižší pH. A kyselé prostředí posiluje buněčnou membránu, jejíž součástí je keratin. Silná membrána tak přilne k bílkovině i skořápce, a proto je obtížné vejce oloupat. Prostředí ve starším vajíčku se stává zásaditější, keratinové vazby v bláně slábnou a vejce se loupe lépe.
Ke snazšímu loupání přispěje už samo vaření
Do horké vody nevkládejte vejce, které jste právě vyjmuli z ledničky. Mějte je delší domu na lince, aby získalo pokojovou teplotu, radí web ŽenaIN. Jinak vajíčka popraskají, praskliny se zahltí vařeným bílkem a ten se bude odlupovat zároveň se skořápkou. Anebo byste museli vložit studená vejce do studené vody, počkat si na var, a od té doby teprve počítat dobu vaření.
Když do vody, v níž budete vařit vajíčka, přidáte lžičku soli, jedlé sody nebo octa, změní se hustota tekutiny, a to ovlivní strukturu skořápky. A i kdyby vajíčko při varu náhodou prasklo, bílek nevyteče. Aby šlo loupání vařených vajec opravdu snadno, nezapomeňte je po uvaření ponořit do ledové vody. Někdo je ještě dlaní poválí po lince, aby se skořápka rovnoměrně „odfoukla“. Loupání pak bude hračka.
Na BydlímeÚtulně jsme pro vás v minulosti také napsali, jak byste měli vajíčka skladovat. Do ledničky opravdu nepatří.
Zdroje: KobietaInteria, ŽenaIn
Napište komentář