Chuť smaženého kapra může ovlivnit i výběr tuku. Mezi nejvhodnější patří i řepkový olej a sádlo

Chuť smaženého kapra může ovlivnit i tuk, na němž budete rybu připravovat. Pro tento druh přípravy není vhodný běžný margarín ani máslo.

Štědrý večer je za dveřmi a ve většině rodin se bude servírovat smažený kapr. Škoda, že se u nás konzumuje tato ryba jen na vánoční svátky. Měli byste ji jíst celoročně. Ale o tom náš příspěvek není. Budeme se věnovat přípravě smaženého kapra. Salát budete mít jistě připravený v předstihu, aby se dobře rozležel, rybu obalíte na Štědrý den odpoledne, no a potom už zbývá jen smažení.

Kapr má svou specifickou chuť

Většině lidí chuť kapra připadá naprosto normální a nic nepříjemného na ní nevnímají. Kapr má prostě svoji typickou chuť. Na druhé straně je ale mnoho konzumentů, kteří mají k chuti kapra výhrady. Někteří lidé říkají, že je cítit bahnem. Na webu KobietaOnet se uvádí, že zvláštní „pachuť“ je způsobena tvorbou kyseliny mléčné. A ta někomu nevadí, jinému ano. Každopádně je dobré vědět, že při smažení je možné ještě chuť kapra ovlivnit.

Jaký tuk použít na smažení

Kdo by chtěl nějak významně kapří chuť měnit, měl by si k večeři raději vybrat jinou rybu – můžete si dobře pochutnat třeba na smažené makrele, kterou koupíte již obalenou a zamraženou. Anebo si připravíte vepřový či drůbeží řízek. Kapří chuť je jedinečná a měnit ji kořením nebo nakládáním do nějakého láku je škoda. Přesto však můžete pro chuť kapra něco udělat. Je to vhodný výběr tuku na smažení.

Kapra je možné vykostit bez větší námahy. Proces lze zjednodušit naporcováním na podkovy

Volte tuk, který má vysoký kouřový bod. To znamená, že škodlivé látky (například karcinogeny) se začnou uvolňovat až při vysokých teplotách. Výběr tuku může ovlivnit jak chuť smaženého pokrmu, tak i jeho nutriční hodnotu.

• Řepkový olej je považován za nejvhodnější. Kombinuje se v něm tepelná stabilita s optimálním složením mastných kyselin. Na rozdíl od slunečnicového se řepkový olej málo přepaluje.
• Sádlo je také velice vhodným tukem na smažení kapra. A navíc dodá rybě (ale i smaženému kuřecímu řízku) masitější chuť.
• Olivový olej lze také použít, ale musí být rafinovaný! Panenský by předával smaženému kapru svoji typickou chuť, a ještě by se rychle přepaloval.

Máslo příliš vhodné není, a to dokonce ani přepuštěné (ghí). Obsahuje totiž cholesterol, který při smažení oxiduje a mění se na látky, jež nejsou příznivé pro náš organismus, jak vysvětluje prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. na webu VímCoJím. Na druhé straně při smažení na ghí kapr dostane lahodnou máslovou příchuť. Jestliže přepuštěné máslo použijete, smažte rybu při nižší teplotě.

Postup při smažení

Obalovaného kapra vložte do vyšší vrstvy rozpáleného tuku, opečte rychle z obou stran, pak snižte teplotu a dosmažte pomalu. To se týká zejména porcí, které mají tvar podkovy. Jen tak se vám totiž prosmaží i maso ve vysoké části ryby, tj. v oblasti páteře. Pokud smažíte filety, postupujte jako u kuřecího řízku, jen smažení bude kratší. Na BydlímeÚtulně jsme přinesli také užitečná doporučení, jak zajistit, aby tuk při smažení neprskal.